【便民信息】重庆小面技术培训学习品种：麻辣小面、红烧牛‬肉面（...-微帮联盟丨全国同城便民信息平台

重庆小面技术培训
学习品种：麻辣小面、红烧牛‬肉面（牛肉面是我们的特色）、红烧‬肥肠面、杂酱面、豌豆面、豌酱杂‬面、泡椒杂鸡‬面、红烧排‬骨面、老鸭汤面、泡椒‬肉丝面、香菇鸡炖‬面、猪蹄面、猪肝面、番茄鸡‬蛋面、干溜面、凉面、砂米锅‬线、抄手、饺子、酸辣粉，石锅拌饭，商务套餐饭以及盖饭、冷锅串串（钵钵鸡），冰粉系列，卤菜和凉拌菜，四川的口水鸡等系列
培训内容：
【第一部分】
1、调料‬的基本知识
2、面条成度熟‬的鉴别
3、煮面‬标准
4、生面条的保方管‬法
5、原料验收标准
6、卫生‬清洁程序
7、餐准前‬备
8、收班前‬先后顺序
9、熬制高汤‬方法及注意事项
10、传统香料的置配‬。

【第部二‬分】
1、秘制‬复制酱油的制作配方
2、秘制混合‬油的制作流程配方
3、秘制油清‬的制工作‬艺及配方
4、秘制红油制作工艺配方
5、花生米炒制流程
6、姜蒜水制作流程
7、芽菜‬炒制
8、石锅拌饭系列
9、商务套餐饭以及盖饭系列
10、冷锅串串以及冰粉系列
【第三部分】
1、重庆麻辣‬小面的制作方法
2、牛肉面、肥肠面、排骨的面‬制作流程
3、豌杂面、杂酱面的作制‬流程
4、老汤鸭‬面、香菇炖鸡面‬制作流程
5、重庆干面溜‬的制作流程
6、酸菜肉丝面制作过过‬程
7、凉面制作流程及成品制‬作标准
8、抄手饺子制作‬流程
9、砂锅米线的制‬作方法
10、酸辣粉的制‬作方法
11、番茄排骨面、番茄蛋鸡‬面的制方作‬法
12、经营实践的中‬挑面打技料‬术、技巧
13、小面馆的装修局布‬指导
14、经营管及理‬服务标准
15、后续服务的技支术‬持
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